Risotto ist eines der anspruchsvollsten Gerichte der italienischen Küche – und gleichzeitig eines der lohnendsten. Bei The Dom in Konstanz bereiten wir täglich mehrere Risotto-Varianten zu und haben über die Jahre die Kunst perfektioniert. In diesem Artikel teilen wir unsere Profi-Tipps für ein cremiges, perfektes Risotto.

Das Geheimnis eines perfekten Risottos

Ein gutes Risotto braucht drei Dinge: den richtigen Reis, Geduld und Technik. Viele Hobbyköche scheitern, weil sie einen dieser Faktoren unterschätzen. Hier erfahren Sie, wie es die Profis machen.

Die richtige Reis-Sorte wählen

Nicht jeder Reis eignet sich für Risotto. Die drei klassischen Sorten sind:

Arborio

Der bekannteste Risotto-Reis. Große, runde Körner mit hohem Stärkegehalt. Perfekt für Anfänger, da er Fehler verzeiht.

Carnaroli

Der „König der Risotto-Reise“. Behält seine Form besser und wird besonders cremig. Unsere Empfehlung bei The Dom.

Vialone Nano

Kleinere Körner, schnellere Garzeit. Traditionell für Risotto aus dem Veneto verwendet.

Schritt-für-Schritt: Risotto wie ein Profi

Schritt 1: Die Brühe vorbereiten

Erhitzen Sie 1,5 Liter hochwertige Brühe (Gemüse, Huhn oder Fisch – je nach Risotto-Variante) und halten Sie sie auf niedriger Flamme warm. Kalte Brühe stoppt den Garprozess.

Schritt 2: Zwiebeln anschwitzen

Fein gewürfelte Zwiebeln (oder Schalotten) in Butter und Olivenöl glasig dünsten. Nicht bräunen lassen!

Schritt 3: Den Reis toasten

300g Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Das öffnet die Stärke.

Schritt 4: Mit Wein ablöschen

Ein Glas trockenen Weißwein (ca. 150ml) hinzufügen und vollständig einkochen lassen. Der Alkohol verdampft, der Geschmack bleibt.

Schritt 5: Brühe schrittweise zugeben

Jetzt beginnt die Geduldsprobe: Geben Sie eine Kelle Brühe nach der anderen hinzu. Erst wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, die nächste Kelle hinzufügen. Ständig rühren!

Schritt 6: Die Mantecatura

Der wichtigste Schritt! Wenn der Reis al dente ist (nach ca. 18-20 Minuten), vom Herd nehmen und kalte Butter und Parmesan unterrühren. Das macht das Risotto cremig und glänzend.

Die 5 häufigsten Fehler vermeiden

  1. Zu wenig rühren: Risotto braucht Aufmerksamkeit. Das Rühren setzt die Stärke frei.
  2. Kalte Brühe verwenden: Stoppt den Garprozess und macht den Reis hart.
  3. Zu viel Flüssigkeit auf einmal: Der Reis wird matschig statt cremig.
  4. Zu lange kochen: Al dente ist das Ziel – der Reis sollte noch Biss haben.
  5. Mantecatura vergessen: Ohne Butter und Käse fehlt die Cremigkeit.

Unsere Risotto-Spezialitäten bei The Dom

Probieren Sie unsere hausgemachten Risotto-Varianten:

Risotto ai Frutti di Mare Meeresfrüchte 17,90 €
Risotto Certosino Lachs, Garnelen, Spinat 18,60 €
Risotto ai Porcini Steinpilze 16,60 €
Risotto con Verdure Saisonales Gemüse 15,40 €
Risotto al Tartufo Schwarzer Trüffel 24,90 €

Häufige Fragen zum Risotto

Kann ich Risotto vorbereiten?
Risotto sollte frisch serviert werden. Sie können den Reis bis zur Hälfte garen und später fertigstellen – aber das Ergebnis ist nie so gut wie frisch zubereitet.

Welcher Wein passt zu Risotto?
Zu Meeresfrüchte-Risotto: Verdicchio oder Pinot Grigio. Zu Pilz-Risotto: Barbaresco oder ein leichter Pinot Noir.

Ist Risotto glutenfrei?
Ja! Reis ist von Natur aus glutenfrei. Achten Sie nur auf die Brühe.

Risotto-Genuss in Konstanz

Besuchen Sie uns in der Brückengasse 1 und erleben Sie, wie perfektes Risotto schmeckt. Unser Küchenchef bereitet jeden Tag frische Varianten zu – mit Liebe und der Erfahrung von über 15 Jahren.

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